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打造菜籽油第一品牌 发展油菜产业

科学选择、食用和贮藏植物油


[2018/12/10]

      科学消费本质上就是理性消费。所谓理性消费就是对自己的购买对象作出理性的判断后采取的购买行为和消费行为。

一、科学选择植物油

  (一)按质量等级分类选择:我国的植物油按理化指标的不同由低到高排序为:四级油、三级油、二级油、一级油,质量最好的是一级油。感观上它的色泽依次表现为从深到浅;气味依次表现为从有到无;透明度依次表现为越来越透明。据此可选择到质量较好的油品。
  
(二)按油品自然原料分类选择:目前我国的植物油常见的有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、玉米油、棕榈油和亚麻油等。不同原料的成品油按一定比例配置调和后衍生出食用调和油(花生调和油、芝麻调和油等)。不同油品其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量高低不同,植物油中部分不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的,但它是人体自身生长发育过程所必需的。科学地根据自身消费水平和身体需要选择油品十分必要。
  (三)按油品包装分类选择:常见的油品包装有:塑料瓶装、马口铁装和玻璃瓶装等。散装油由于保质期较模糊及生产厂家身份难以识别,在经济条件许可的前提下,我们建议消费者选择小包装油品。包装质量取决于包装物的材质,按优劣依次是:马口铁、玻璃瓶、聚脂瓶(特征:瓶底有一圆点)、聚氯乙稀瓶(特征:瓶底有穿过中心的对接线)、聚乙烯(特征:白色不透明)

二、科学食用植物油人体摄入植物油与动物油的比例以8:2较为合理。正确使用植物油不仅可以保证提高油的摄入量,也可避免对油营养成份的破坏。烹饪时油温不宜超过190℃。变质油不能食用(有“哈喇味”的油)。
  (一)凉菜:二级油以下级别的油不能直接用于拌凉菜,它必须经熟化后方可用。瓶装色拉油、调和油、芝麻油和花椒油可直接食用,它们在生产过程已经过熟化处理,其卫生指标完全符合食用要求。
  (二)热菜:“热锅冷油”是专家认为保证菜品色、香、味和营养的唯一正确方法。传统的作法,是因要将油熟化。高烹油级别以上的油勿需熟化。
  (三)煎炸:煎炸食物,除了按上述原理外,值得注意的是油不能反复使用,反复煎炸过的油,不仅影响食物味道,而且在这个过程中油要产生若干化学反应,并产生有害物影响人体健康。
  (四)汤菜:按上述原理将佐料小炒至能闻到香味冲水煮沸再加入菜煮沸即可。

三、正确贮藏食用油:在正确贮藏条件下,不加抗氧化剂的色拉油自然保质期是一年,为此,过份人为延长保质期的作法是不被推荐的。造成油品变质的原因:一是氧化,二是水解。正确贮藏方法是:
(一)密封:目的是阻隔空气,避免氧化。使用后应将瓶盖拧紧。
(二)避光:目的是减少阳光直接照射,降低氧化速度。
(三)低温:目的也是延缓氧化速度。
(四)忌水:避免油中渗入水,阻隔水解反应。

 

  
  
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