一、科学选择植物油：

　　（一）按质量等级分类选择：我国的植物油按理化指标的不同由低到高排序为：四级油、三级油、二级油、一级油，质量最好的是一级油。感观上它的色泽依次表现为从深到浅；气味依次表现为从有到无；透明度依次表现为越来越透明。据此可选择到质量较好的油品。
　　（二）按油品自然原料分类选择：目前我国的植物油常见的有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、玉米油、棕榈油和亚麻油等。不同原料的成品油按一定比例配置调和后衍生出食用调和油（花生调和油、芝麻调和油等）。不同油品其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量高低不同，植物油中部分不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的，但它是人体自身生长发育过程所必需的。科学地根据自身消费水平和身体需要选择油品十分必要。
　　（三）按油品包装分类选择：常见的油品包装有：塑料瓶装、马口铁装和玻璃瓶装等。散装油由于保质期较模糊及生产厂家身份难以识别，在经济条件许可的前提下，我们建议消费者选择小包装油品。包装质量取决于包装物的材质，按优劣依次是：马口铁、玻璃瓶、聚脂瓶（特征：瓶底有一圆点）、聚氯乙稀瓶（特征：瓶底有穿过中心的对接线）、聚乙烯（特征：白色不透明）

二、科学食用植物油：人体摄入植物油与动物油的比例以8:2较为合理。正确使用植物油不仅可以保证提高油的摄入量，也可避免对油营养成份的破坏。烹饪时油温不宜超过190℃。变质油不能食用（有“哈喇味”的油）。
　 （一）凉菜：二级油以下级别的油不能直接用于拌凉菜，它必须经熟化后方可用。瓶装色拉油、调和油、芝麻油和花椒油可直接食用，它们在生产过程已经过熟化处理，其卫生指标完全符合食用要求。
　 （二）热菜：“热锅冷油”是专家认为保证菜品色、香、味和营养的唯一正确方法。传统的作法，是因要将油熟化。高烹油级别以上的油勿需熟化。
　 （三）煎炸：煎炸食物，除了按上述原理外，值得注意的是油不能反复使用，反复煎炸过的油，不仅影响食物味道，而且在这个过程中油要产生若干化学反应，并产生有害物影响人体健康。
　 （四）汤菜：按上述原理将佐料小炒至能闻到香味冲水煮沸再加入菜煮沸即可。

三、正确贮藏食用油：在正确贮藏条件下，不加抗氧化剂的色拉油自然保质期是一年，为此，过份人为延长保质期的作法是不被推荐的。造成油品变质的原因：一是氧化，二是水解。正确贮藏方法是：
（一）密封：目的是阻隔空气，避免氧化。使用后应将瓶盖拧紧。
（二）避光：目的是减少阳光直接照射，降低氧化速度。
（三）低温：目的也是延缓氧化速度。
（四）忌水：避免油中渗入水，阻隔水解反应。